广泛用于检测各类食品中亚硝酸盐的含量
【检测原理】
亚硝酸盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。亚硝胺除致癌外,还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。 因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。本速测盒根据国家标准GB／T 5009.33—1996《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》研制而成，食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高，与标准品比较，可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果
【规 格】 100次。
【贮 藏】 常温，避光。
【包 装】 1、检测液A.2瓶，
【参考标准】 GB／T 5009.33—2005
【有 效 期】 12个月。
【使用方法】
1、用天平称取1克样品并尽可能剪成小碎片，放入样品杯中；用塑料刻度吸管加入10ml蒸馏水或纯净水,放置10分钟以上，其间可用吸管搅拌或振摇以加速提取，其上清液即为样品液。
2、在多孔比色管的孔中先滴加2滴检测液A, 然后滴加1滴提取的样品液，混匀；稍事停顿几秒后再加入0.5ml蒸馏水(10滴)，振摇混匀。放置2分钟观察颜色变化，并与色卡对照。
【结果判断】
2分钟后观察孔中颜色的深浅，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高。对照色卡上的标示值可知样品中亚硝酸盐大致含量;
表1.我国部分食品亚硝酸盐限量标准(以NaNO2计)：
| 食品名称 | 标准限量 mg／kg | 依据的国家标准 |
| 火腿、腊肠、香肚、广式腊肉、中式香肠 | ≤20 | GB/2731-88 GB2730-81 GB10147-88 |
| 红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉 | ≤30 | SB/T10279-1997 GB2728-81 GB2725。1-94 |
| 酱腌菜 | ≤20 | GB15198-94 |
| 肉类罐头 | ≤50 | GB13100-91 |
| 西式火腿 | ≤70 | GB13100-91 |
| 蔬菜 | ≤4 | GB15798-94 |
| 粮食 | ≤3 | GB15798-94 |
| 新鲜肉类、鱼类 | ≤3 | GB15798-94 |
【注意事项】
1、标准工作液根据需要赠送，仅用于初学者训练使用。标准工作液的使用：在多孔比色管的孔中先滴加2滴检测液A, 然后滴加1滴标准工作液，混匀；稍事停顿几秒后再加入0.5ml蒸馏水，振摇混匀。放置2分钟观察颜色变化。
2、试剂用后应密闭,于冰箱或阴凉干燥处避光保存;
3、取样时，肉制品应取有代表性的瘦肉部分，对亚硝酸盐浓度超标的样品建议重复实验；
4、所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水；
5、每次使用后，所有的实验器皿均应用清水冲洗三遍以上，然后用蒸馏水或纯净水洗后凉干备用。